Τρίτη, 19 Ιανουαρίου 2016

ΠΕΡΝΙΛ - PERNIL - PUERTO RICAN

ΠΕΡΝΙΛ  PERNIL - PUERTO RICAN

ΥΛΙΚΑ :
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά, χωρίς πυρήνα, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένα
3/4 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη, θρυμματισμένα
1/4 φλιτζανιού πράσινες ελιές με καυτερές πιπεριές
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου ή σκόρδο αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό, θρυμματισμένα

1/2 πακέτο Knorr καρύκευμα *
2 - 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη στραγγισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού Σοφρίτο ***
λευκό ξύδι
 4 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη με  το δέρμα (λίπος)
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Ελαιόλαδο

ΟΔΗΓΙΕΣ

Σε ένα μέτριο μπολ, συνδυάστε το κρεμμύδι, πιπεριά, ρίγανη, πράσινες ελιές, σκόρδο σε σκόνη ή σκόρδο αλάτι, το βασιλικό, recaito, sazon καρυκεύματα, κάπαρη, και το σοφρίτο πρόσθεσε αρκετό λευκό ξύδι για να καλύπτουν τα συστατικά? αναμίξετε και να συντρίψει μαζί μέχρι να αναμειχθούν καλά.

Προετοιμασία : Για να κάνετε αυτό το ψητό συνταγή χοιρινή ωμοπλάτη, θα ξεκολλήσετε το λίπος (δέρμα) και να κάνει τομές στο κρέας, το οποίο επιτρέπει τη μαρινάδα σκόρδου να διαρρεύσει μέσα.


Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε 3 πόντους  βαθιά σχισμές σε όλες τις πλευρές της ψητό χοιρινό (τις περισσότερες περικοπές η περισσότερη γεύση). Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή τα δάχτυλά σας, γεμίστε το έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων σε κάθε σχισμή. πασαλείψατε  με την πάπρικα να πάρει κόκκινο χρώμα  Τοποθετήστε το λίπος (δέρμα) πίσω πάνω από το ψητό. Μπορείτε μια-δυο μέρες να παραμένει   στο ψυγείο να μαριναριστεί καλά , τοποθετήσετε σε μια γάστρα   και δυο κούπες νερό και στο φούρνο 3 1/2 με 4 ώρες  περίπου  σταδιακά το ξεσκεπάζουμε και το γυρνάμε ανάποδα ,στην τελική του φάση να είναι το πάχος (δέρμα πέτσα) επάνω. Παρακολουθούμε να μην στεγνώσει από νερό. τρώγεται ζεστό συνοδεύετε με ριζότο  και με ότι άλλο του καθενός η όρεξη    

Προθερμάνετε τον φούρνο 180 βαθμούς,   3 1/2 με 4 ώρες  περίπου



Κυριακή, 14 Δεκεμβρίου 2014

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΦΡΙΚΑΣΕ

Υλικά

Μισό κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
Μισό κιλό αρνίσιος κιμάς
2 κρεμμύδια τριμμένο
6 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
Μισή κούπα ρύζι
2 μαρούλια κομμένα
2 αυγά
2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 καρότα κομμένα μικρά λοξά
Χυμός από 2 λεμόνια
Ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι

Οδηγίες

Ζυμώνουμε καλά τον κιμά με το ρύζι, και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζοντας το ζύμωμα.
Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μια μισή ώρα ή και από το βράδυ ακόμη καλύτερα   και στη συνέχεια πλάθουμε τα γιουβαρλάκια.


Βάζουμε 4 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει
Βάζουμε ένα-ένα μέσα τα γιουβαρλάκια και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά
Προσθέτουμε τα μαρούλια, το καρότο, και τα φρέσκα κρεμμύδια
Βράζουμε για ακόμα 25 λεπτά περίπου.
Τελειώνοντας να έχει αρκετό ζουμί να φτιάξουμε το αυγολέμονο.


Περιχύνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει δυο βράσεις ανακινώντας την κατσαρόλα

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ

 Υλικά
 Ø  700 γρ. κιμά ανάμεικτο, μοσχάρι - χοιρινό
Ø  ½ φλ. τσαγιού ρύζι, γλασέ ή  Καρολίνα
Ø  2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
Ø  3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Ø  ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Ø  1 κουταλάκι σούπας  δυόσμο, ψιλοκομμένο
Ø  1 αυγό
Ø  ¼ κ. γλ. μοσχοκάρυδο
Ø  ¼ κ. γλ. κύμινο
Ø  ¼ κ. γλ. μπαχάρι
Ø  50 γρ. . ελαιόλαδο
Ø  1 φλιτζάνι του ελληνικού καφέ  γάλα
Ø  αλάτι, πιπέρι
Ø  ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Οδηγίες

Για τη σάλτσα

Ø  500γρ. ντομάτα κομμένη στο μούλτι
Ø  1 κ. σ. τοματοπολτέ
Ø  1 κουταλιά της σούπας  ζάχαρη
Ø  ⅓ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Ø  αλάτι, πιπέρι


Ζυμώνουμε καλά τον κιμά με το ρύζι, και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζοντας το ζύμωμα.
Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μια μισή ώρα ή και από το βράδυ ακόμη καλύτερα   και στη συνέχεια πλάθουμε τα γιουβαρλάκια.

Σ᾿ ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και τηγανίζουμε τα γιουβαρλάκια ελαφρά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε, το χυμό ντομάτας, τον πελτέ, τη ζάχαρη, το λάδι και το αλατοπίπερο.
Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια και ζεστό νερό. Η σάλτσα να τα σκεπάζει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει, μέχρι να βράσουν  τα γιουβαρλάκια και να δέσει η σάλτσα του.


 Εάν το θέλουμε το φαγητό ποιο ελαφρύ, δεν τα τηγανίζουμε  


Σάββατο, 13 Δεκεμβρίου 2014

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

ΥΛΙΚΑ 

1 κιλό κιμά βοδινό ή και μισό μισό με χοιρινού
300 γραμμάρια ρύζι 
2 μέτρια Κρεμμύδια
μαϊντανό
δυόσμο
πιπέρι αλάτι
2 αυγά για την ζύμη
2 με 3  αυγά για το αυγολέμονο
φρυγανιά
μια κούπα του καφέ χυμό λεμονί
ελαιόλαδο
video

ΟΔΗΓΙΕΣ
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον κιμά και το ρύζι  το
κρεμμύδι κομμένο στο μπλέντερ τον δυόσμο και μαϊντανό ψιλοκομμένα, τα αυγά λίγο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι  και τα ανακατεύουμε καλά,. Αφήνουμε την ζύμη  να ξεκούραστη περίπου  ένα τέταρτο και το ξανά ζυμώνουμε εάν είναι πολύ μαλακό προσθέτουμε λίγη φρυγανιά να τραβήξουν τα υγρά. Τα πλάθουμε σε στρογγυλά μπαλάκια  χρησιμοποιώντας στης παλάμες μας ελαιόλαδο να μην κολλούν στα χέρια μας και να παίρνουν καλό σχήμα .
video
έχουμε την κατσαρόλα με νερό και βράζει και τα ρίχνουμε ένα ένα μέσα ,
τα αφήνουμε να βράσουν  περίπου 40 λεπτά προσθέτουμε ένα φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ χυμό λεμονιού 15 λεπτά πριν βράσουν . Δεν τα ανακατεύουμε μην σπάσουν απλός κινούμε την κατσαρόλα κυκλικά θέλουμε κατά το τελείωμα να τα σκεπάζει το νερό , και για

αυτό έχουμε νερό ζεστό και  προσθέσουμε φτιάχνουν το αυγολέμονο και τα περιλούζουμε κινούμε την κατσαρόλα κυκλικά να πάει παντού ,το αποσύρουν από την φωτιά . σερβίρετε ζεστό καλή όρεξη
video


Πρόκλο βραστό μαζί  με άλλα λαχανικά, αλάτι ελαιόλαδο και τριμμένη ρίγανη   

Παρασκευή, 7 Νοεμβρίου 2014

Πέρκα με διάφορα λαχανικά

ΥΛΙΚΑ 

1 κιλό πέρκα
Πατάτες
Κρεμμύδια αρκετά
Πιπεριές διάφορες  χρωμάτων
Σκόρδο  ένα κεφάλι
Μαϊντανό ένα ματσάκι
Αλάτι
Πιπέρι
ρίγανη
Μουστάρδα
ελαιόλαδο  
Σάλτσα ντομάτα
άσπρο κρασί
Και ότι άλλα λαχανικά  θέλετε 

ΟΔΗΓΙΕΣ

Κόβουμε την Πέρκα σε κομμάτια 
Καθαρίσουμε τα λαχανικά  μας και κόβουμε της πατάτες σε σχήμα φέτες πορτοκαλιού  σε λεπτές φέτες , επίσης και τα καρότα ,μπρόκολα μπουκετάκια , μανιτάρια , φασολάκια , μπάμιες,   αρακά. όλα Τα υλικά τα  αλατίζουμε,  πιπέρι, μουστάρδα, ελαιόλαδο, ρίγανη, χυμό λεμονιού , Τα  απλώνομαι σε ένα μεγάλο ταψί και κατά προτίμηση τα κάθε λαχανικά χωριστά για να τα ελέγχουμε κατά το σερβίρισμα.
Τοποθετούμε στο ταψί  μας την κομματιασμένη Πέρκα, επάνω από τα λαχανικά ώστε να παίρνουν τα λαχανικά   την γεύση της πέρκας.
                                                       
                                                       Πρώτο στάδιο                                                                       
video
 Δεύτερο στάδιο    
video
Κόβουμε τα κρεμμύδια στην μέση και εν συνεχεία αυτά σε κομμάτια τύπου μακριάς χυλοπίτας, επίσης και της πιπεριές , τα σκόρδα σε κομμάτια ελαφρός μεγάλα,
Τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά , ρίχνουμε  την σάλτσα ντομάτα.
                                                    Σάλτσες ντομάτας


 και συνεχίζουμε το σοτάρισμα να πάρουν κόκκινο  χρώμα. Τα σβήνουμε με άσπρο κρασί .  ρίχνουμε  νερό περίπου 300 γρ.  αλάτι, πιπέρι, ρίγανη . μαϊντανό χοντρό κομμένο.   Όταν αρχίσουν και βράζουν  τα κατεβάζουμε από την φωτιά και τα περιλούζουμε επάνω στο φαγητό μας .
Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 βαθμούς  για 45 λεπτά περίπου, το ξεσκεπάζουμε και το ελέγχουμε εάν χρειάζεται  λίγο νερό και το ξανά τοποθετούμε στον φούρνο  για ένα μισάωρο περίπου ακόμη .
Δεν τα ανακατεύουμε, το ψάρι διαλύετε εύκολα έστω και εάν είναι μισό ψημένο , μόνο τα ξεκολλάμε από της άκρες του ταψιού.

Προσπαθήστε τα λαχανικά να είναι σε λεπτές φέτες για να ψηθούν όλα μαζί το ψαρί ψήνετε γρήγορα.       
 Σερβίρετε ζεστό,  συνοδεύετε με λευκό κρασί
Καλή όρεξη

Bill Pan   

 
Design by Free WordPress Themes | Bloggerized by Lasantha - Premium Blogger Themes | Macys Printable Coupons