Τετάρτη, 14 Δεκεμβρίου 2016

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό κληματόφυλλα
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
 3/4 κούπας τριμμένο
κρεμμύδι
1/2 κούπα ψιλοκομμένο 
μαϊντανό
1/2 κούπα ψιλοκομμένο
άνηθο ή δυόσμο
1/2 κούπα ρύζι Καρολίνα
αλάτι - πιπέρι
1 κούπα λάδι
1 κούπα νερό βραστό
1/4 κούπας βούτυρο
 2 αυγά και 1/2 κούπα χυμό
λεμονιού

ΟΔΗΓΙΕΣ

Πλύνετε τα κληματόφυλλα κι αφαιρέστε τα κοτσάνια. Ζεματίστε τα βουτώντας τα λίγα-λίγα σε νερό που βράζει 2'-3' και στραγγίστε τα. Βάλτε σ' ένα μπολ τον κιμά με το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το ρύζι, λίγο αλάτι, πιπέρι και το μισό λάδι. Ζυμώστε τα ν' ανακατευθούν καλά. Βάλτε ένα κουταλάκι γέμιση σε κάθε φύλλο και τυλίξτε το. Στρώστε μερικά κληματόφυλλα στον πάτο μιας κατσαρόλας κι αραδιάστε τα ντολμαδάκια το ένα πλάι στο άλλο σε σειρές. Στο στάδιο αυτό, μπορείτε να τα φυλάξετε στην κατάψυξη. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι και το βούτυρο, σκεπάστε τα ντολμαδάκια μ' ένα πιάτο που να χωράει στην κατσαρόλα και προσθέστε το βραστό νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε το φαγητό περίπου μια ώρα, ώσπου να μαλακώσουν τα ντολμαδάκια και να μείνουν με λίγο ζουμί.

Έχουμε δυο επιλογές για αυγολέμονο,


   












ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ


ΔΥΟ ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ  ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ.

ΠΡΩΤΗ ΕΠΙΛΟΓΗ



Χτυπάμε τα ασπράδια ξεχωριστά, να γίνουν σαν μαρέγκα και  προσθέτουμε, και τους κρόκους αυγών,  Χτυπήσατε καλά και προσθέστε το χυμό λεμονί, και σιγά, σιγά λίγο, λίγο από το ζουμί του φαγητού και χτυπάτε συνεχεία να μην κόψει το αυγολέμονο,  αδειάστε το αυγολέμονο επάνω στα ντολμαδάκια, κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά, για να πάει παντού. Αφήστε το φαγητό να παραμείνει  15', πριν το σερβίρετε. Τρίψτε στην επιφάνεια λίγο φρέσκο πιπέρι και σερβίρετε τα ντολμαδάκια ζεστά










ΔΕΥΤΕΡΗ ΕΠΙΛΟΓΗ 
  

Αδειάστε σε μια άλλη κατσαρόλα  όλο το ζουμί από τα ντολμαδάκια προσεκτικά, .Και  στο μπλέντερ χτυπήσετε καλά  τ' αυγά ασπράδια και κρόκους μαζί  το χυμό λεμονιού, προσθέστε λίγο αλεύρι περίπου μια κουτάλια της σούπας   ανάλογα την ποσότητα,   Ρίξτε το σιγά, σιγά  μέσα στο ζουμί από τους ντολμάδες ή Γιουβαρλάκια χτυπάτε με σύρμα ή με δυο πιρουνιά καλά.   να μας γίνει σαν αραιή κρέμα. Και συνέχεια το αδειάζουμε μέσα στους ντολμάδες,ή Γιουβαρλάκια, κινούμε την κατσαρόλα κυκλικά να πάει το μείγμα παντού. Αποσύρετε τα από την φωτιά. Τρίψτε στην επιφάνεια λίγο φρέσκο πιπέρι και σερβίρετε τα ντολμαδάκια ή Γιουβαρλάκια  ζεστά, και μπορούν να μείνουν στο ψυγείο και τα ζεσταίνετε με το ίδιο το ζουμί τους. Και φροντίστε να φτιάξετε αρκετό ζουμί.




ΜΕΖΟΥΡΕΣ – ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΣΗ ΥΛΙΚΩΝ!!

ΠΟΣΗ ΧΩΡΗΤΙΚΟΤΗΤΑ ΕΧΕΙ ΕΝΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΦΛΙΤΖΑΝΙ
Πολλές συνταγές μας δίνουν γραμμάρια. Αλλά εμείς δεν έχουμε ζυγαριά κουζίνας. Έχουμε μόνο, το παραδοσιακό "φλυτζάνι". Ας δούμε λοιπόν, πόσο είναι ένα φλυτζάνι σε διάφορα υλικά;.
* Μην ξεχνάς, πως όταν μιλάμε για φλυτζάνι, μιλάμε για το κανονικό φλυτζάνι του τσαγιού, και όχι την κούπα του καφέ.

Ένα φλυτζάνι περιέχει....
Αλεύρι 115 γρ.
Κορν φλάουρ 100 γρ.
Μέλι, 350 γρ.
Υγρά γενικά 225 ml
Κιμάς (από κρέας) συμπιεσμένος 225 γρ.
Ρύζι ωμό 200 γρ.
Ρύζι βρασμένο και καλά στραγγισμένο 165 γρ.
Σιμιγδάλι & κους - κους 180 γρ.
Ζάχαρη άσπρη ψιλή 225 γρ
Ζάχαρη μαύρη υγρή 200 γρ.
Ζάχαρη άχνη 125 γρ.
Ξηροί καρποί
Αμύγδαλα ολόκληρα 150 γρ.
Αμύγδαλα φιλέ 115 γρ.
Φουντούκια 150 γρ.
Καρύδια 115 γρ.
Ξηροί καρποί αλεσμένοι 115 γρ.
Ξηροί καρποί κομμένοι 115 γρ.
Όσπριαένα φλυτζάνι εικονα
Φακές - φάβα 225 γρ.
Φασόλια άσπρα 200 γρ
Γαλέτα
Φρέσκια 50 γρ.
Ξερή 115 γρ.
Τυρί
Τυρί τύπου γραβιέρα ή τσένταρ 115 γρ.
Παρμεζάνα 150 γρ.
Τυρί κρέμα 225 γρ.
Βούτυρο, μαργαρίνη, λαρδί
100 γρ. 8 κουταλιές
225 γρ. 1 φλυτζάνι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι = 100 γρ. 1 κουταλιά της σούπας = 8 γρ.
Ζάχαρη
1 φλιτζάνι = 200 γρ. 1 κουταλιά της σούπας = 15 γρ.
Βούτυρο ή μαργαρίνη
1 φλιτζάνι = 200 γρ. 1 κουταλιά της σούπας = 15 γρ.
Φυτικό λίπος
1 φλιτζάνι = 150 γρ. 1 κουταλιά της σούπας = 12 γρ.
Τριμμένη φρυγανιά
1 φλιτζάνι = 50 γρ. 1 κουταλιά της σούπας = 4 γρ.
Ρύζι
1 φλιτζάνι = 210 γρ. 1 κουταλιά της σούπας = 16 γρ.


Πηγή  http://www.tips4easyliving.com

ΣΥΚΩΤΑΡΙΑ ΑΡΝΙΣΙΑ ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ

ΥΛΙΚΑ
• 1 συκωταριά  περίπου 1.000-1.200 γρ.
• 1 κούπα . ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό  κρασί
• αλάτι, πιπέρι
• φύλλα από  κλωναράκια ρίγανης, φρέσκιας, ή 2 κ,σ. ξερή
• χυμός από 2 λεμόνια

Οδηγίες

Πλένουμε  τη συκωταριά και τη ζεματάμε σε νερό που βράζει για 5 λεπτά. Τη σουρώνουμε και την πλένουμε να φύγουν οι αφροί, την κόβουμε με το ψαλίδι σε μικρά κομμάτια, μπουκιές. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λαδί, ρίχνουμε τις μπουκιές και τις σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά.  Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία , σκεπάζουμε και αφήνουμε τη συκωταριά να μαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα, μέχρι να δέσει η σάλτσα. και 7 λεπτά πριν από το τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη. Προσθέτουμε  τον χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
Σερβίρετε πάντα ζεστή


Σάββατο, 26 Νοεμβρίου 2016

κρουτον για κρεμμυδοσουπα


Μια ή και δυο  μπαγκέτες  μπαγιάτικες καθαρισμένες ο φλοιός τους και κομμένες σε κομματάκια σε πάχος δυο  πόντους. τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο σκόρδο λιωμένο και ρίγανη τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ. και τα απλώνουμε σε ένα ταψί.  και στον φούρνο σε χαμηλή φωτιά περίπου 120 βαθμούς  Κελσίους και σταδιακά  τα ανακατεύουμε ώσπου να γίνουν φρυγανάτα. Αυτά είναι κατάλληλα για κρεμμυδόσουπα, ή και σαν ορεκτικό με επάλειψη κάποιας σαλάτας, όπως τυροσαλάτα, πικάντικη σαλάτα τυριών και άλλες.  Και καλή όρεξη   
  

Κυριακή, 20 Νοεμβρίου 2016

Μπρόκολο αλά κρεμ

 ΥΛΙΚΑ 

1 κιλό μπρόκολο  κομματάκια
200 γρ, κρέμα γάλακτος
5-6 φέτες μπέικον
Πιπέρι (λευκο)
1 κονσέρβα μανιτάρια κομμένα 
150 γρ, τυρί τριμμένο της αρέσκεια σας
3 κουταλιές ελαιόλαδο

ΟΔΗΓΙΕΣ 

1ον Κόβουμε τα μπρόκολα σε μπουκέτα κομμάτια και τα βράζουμε να μαλακώσουν       να τρώγονται, όχι πολύ και διαλυθούν   
2ον  Κόβουμε μπέικον σε μικρά κομμάτια  και τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι μαζί με τα μανιτάρια κορσεβας με λίγο Λάδι τα σοτάρουμε ώσπου να τα δούμε μαραμένα καλά ,στραγγίζουμε  τα λάδια και προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και τα βρασμένα   μπρόκολα προσθέτουμε τυρί τριμμένο της αρέσκεια σας και λίγο  πιπέρι, τα βράζουμε μερικά λεπτά ώσπου δέσουν όλα και γίνουν παχύρρευστα. Σερβίρονται  ζεστά   


ΒΕΡΥΚΟΚΟ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

    ΥΛΙΚΑ

1½ κιλό βερύκοκα αγουρωπά
1100 γραμ. ζάχαρη
1½ φλιτζάνι . τσαγιού νερό
1 βανίλια
χυμό από 4 λεμόνια

     ΟΔΗΓΙΕΣ 

Διαλέγουμε βερύκοκα αγουρωπά χωρίς χτυπήματα.
Τα πλένουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα βάζουμε σε μπολ με νερό που να τα σκεπάζει και χυμό από 4 λεμόνια, για 3 ώρες να σφίξουν.
Έπειτα, τα ξεπλένουμε πολύ καλά, με νερό.
Με το χέρι ενός μικρού, λεπτού πιρουνιού και κρατώντας το φρούτο, σπρώχνουμε τρυπώντας από την απέναντι μεριά, το κουκούτσι προς τη μεριά του κοτσανιού, για να μην διαλύσουμε το φρούτο.
Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και το βράζουμε για 7 '  από την ώρα που θα πάρει βράση το νερό.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βερύκοκα και με μια κουτάλα, αφαιρούμε τους αφρούς του από την επιφάνεια.
Τα βράζουμε για 7 από την ώρα που θα πάρουν βράση, δεν τα ανακατεύουμε, για να μην μας λιώσουν.
αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει τελείως, για τουλάχιστον 8 ώρες.
Στη συνέχεια, ξαναβράζουμε το γλυκό, σε σιγανή  φωτιά, ρίχνοντας μέσα τη βανίλια και το χυμό από 1½  λεμόνι, για 6΄ - 9' περίπου, μέχρι να γίνουν τα βερύκοκα.
και δέσει το σιρόπι
 Και βγάζουμε  το γλυκό από τη φωτιά, γυρνάμε  κυκλικά την κατσαρόλα,. Έτσι τα βερύκοκα και θα τραβήξουν  μέσα το σιρόπι.
Το βάζουμε σε  βάζα κάνοντας κονσερβοποίηση .


 Θα μας μουχλιάσει το γλυκό αν το σιρόπι δεν δέσει καλά  και είναι αραιό,.


Τετάρτη, 16 Νοεμβρίου 2016

ΟΥΡΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ

                                            ΥΛΙΚΑ

2  ουρά μοσχαρίσια
2  συσκευασίες ντομάτα κονκασέ
4  φύλλα δάφνης
1  ξυλαράκι κανέλας
5  κόκκους μπαχάρι
1  κιλό κρεμμυδάκια στιφάδο
Λίγο ξύδι κόκκινο
1  κ.γ. ζάχαρη
2 κ.γ. ντοματο πελτέ
 Ελαιόλαδο
1 κιλό κρεμμύδια στιφάδου
4 δόντια σκόρδο
Αλάτι
 Πιπέρι

                                                      ΟΔΗΓΙΕΣ

1ον Τεμαχίζουμε το κρέας ουρά σε μικρά τεμάχια το βράζουμε σε νερό για πέντε λεπτά το σουρώνομαι και το πλένομαι καλά να φύγουν όλα οι αφροί.
2ον σε μια βαθειά κατσαρόλα ρίχνομαι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας καλά να πάρει χρώμα , τα σβήνουμε με το κρασί συνεχίζουμε έως  να εξατμιστεί,
Προσθέτουμε  το  κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες, ξυλαράκι κανέλας
   σκόρδο, .
Συνεχίζουμε το σοτάρισμα να μαραθούν τα λαχανικά ,
προσθέτουμε την ντομάτα και συνεχίζουμε ώσπου να κοκκινίσει το όλο σύνολο
3ον προσθέτουμε το ζεστό νερό όχι όλο κρατάμε λίγο για αργότερα αφού θα χιαστεί προσθέτουμε ζάχαρη πιπέρι αλάτι μαυροδάφνη μπαχάρι και τα σιγοβράζουμε περίπου για ένα 45 λεπτό ώσπου σχεδόν να μαλακώσει το κρέας. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στιφάδου αφού τα έχουμε σοτάρει σε ένα μεγάλο τηγάνι και έχουν πάρει χρώμα συνεχίσουμε το βράσιμο ώσπου να μαλακώσουν και τα κρεμμύδια  

Τελειώνοντας το βράσιμο  καλό θα είναι να έχει σάλτσα, και εάν δεν έχει δέσει μπορούμε να την συμπυκνώσουμε  με λίγο αλεύρι λιωμένο σε κρύο νερό.

Συνοδεύετε με ρύζι ριζότο, ή  με ζυμαρικά


Κυριακή, 13 Νοεμβρίου 2016

ΟΜΕΛΕΤΑ ΚΑΥΤΕΡΗ

ΥΛΙΚΑ

3 φρέσκα κρεμμυδάκια
μερικά κλωναράκια φρέσκο πολύανδρο
3 μεγάλα αυγά
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
½ -1 καυτερή πιπέρια
25g  σε μεγάλα κομμάτια τυρί της προτίμηση σας                          

   ΟΔΗΓΙΕΣ  

Σε ένα τηγάνι σοτάρετε  5 λεπτά την καυτερές πιπεριές, κρεμμύδι   κομμένα σε στενόμακρα κομμάτια,
Σε ένα μεγάλο μπολ  Σπάστε τα αυγά, κτυπήσετε τα καλά ,προσθέστε  τα υλικά που σοτάρατε  ψήνετε την ομελέτα σε σιγανή φωτιά περίπου 5 λεπτά με ένα καλό και σταθερό σκέπασμα γυρίσετε την  και από την άλλη μεριά για 5 περίπου. Σερβίρετε άμεσος για να μην καθίσει ο όγκος και αφού την ξαναγυρίσετε  με την αρχικής της  σειρά το επάνω


 
Design by Free WordPress Themes | Bloggerized by Lasantha - Premium Blogger Themes | Macys Printable Coupons